Les Mots de la DégustationLes Mots du vin

Boisé
Notes aromatiques et gustatives relatives à l’évolution du vin pendant l’élevage en barrique (boisé fin, élégant, toasté).



Bouche
Ensemble des sensations gustatives ressenties par la langue et le palais.



Corsé
Se dit d’un vin à caractère bien marqué, riche en alcool, possédant une saveur prononcée.



Décanter
Opération consistant à verser un vin lentement dans une carafe afin de le séparer de ses dépôts et d’amplifier le bouquet.



Friand
Qualificatif d’un vin à la fois frais et fruité.



Fruité
Expression d’un vin aux arômes de fruits frais : baies rouges ou noires pour les Bordeaux rouges ; abricot, pèche, ananas… pour les blancs.



Moelleux
Qualité d’un vin (généralement blanc) dont la douceur veloutée et onctueuse donne une sensation de velours en bouche, comme les Sauternes.



Nez
Ensemble des sensations aromatiques perçues par le nez.



Persistance aromatique
Durée pendant laquelle la saveur du vin persiste après sa dégustation. Une seconde de persistance se nomme caudalie.



Puissant
Vin généreux, expressif, qui a du corps. Caractéristique du cabernet sauvignon.



Robe
Désigne la couleur d’un vin et peut renseigner sur son stade de vieillissement.



Rond
Se dit d’un vin souple et légèrement velouté. Caractéristique du cabernet franc.



Souple
Se dit d’un vin agréable présentant un niveau de tannins et d’acidité relativement léger. Caractéristique du merlot.



Tannique
Désigne un vin laissant apparaître une note d’astringence due à la richesse de ses tannins. Annonce généralement une belle garde.



Verre
Elément essentiel de la dégustation. Pour un Bordeaux, on privilégiera un verre à pied assez grand pour permettre aux arômes de s’épanouir.

Les Mots de la DégustationLes Mots du vin

A.O.C.
Appellation d’Origine Contrôlée. Indique le terroir délimité dont la production est réglementée (encépagement, rendement, taille…), ainsi que les vins issus de ce terroir.



Assemblage
Association de vins de cépages différents et complémentaires.



Barrique
Synonyme de fût dont la capacité varie selon les régions viticoles (225 l en Bordelais).



Botrytis cinerea
Champignon parasite du raisin, qui se développe en pourriture noble et permet la concentration des sucres indispensable à l’élaboration des vins liquoreux.



Bouteille
Dans le Bordelais, les principales contenances sont : la bouteille (0,75 l), le magnum (1,5 l), le double magnum (3 l), le jéroboam (4,5 l) et l’impériale (6 l).



Cabernet
Cépages rouges : cabernet sauvignon et cabernet franc.



Cépage
Plant de vigne cultivée, de l’espèce Vitis vinifera.



Château
Dans le Bordelais, désigne une propriété où l’on cultive la vigne et où l’on produit du vin.



Elevage
Après la vinification, l’ensemble des techniques de conservation mises en oeuvre pour amener un vin à son optimum de qualité.



Fermentation
Transformation des éléments du raisin ou du vin, sous l’effet de levures ou de bactéries.



Graves
Petits cailloux roulés en proportion variable dans les sols de vigne, que l’on trouve notamment dans le médoc et les Graves.



Merlot
Cépage rouge.



Primeurs
La vente en primeur permet de proposer un vin avant sa mise en bouteilles.



Terroir
Ensemble des facteurs naturels (climat, sol, sous-sol, hydrologie…) et humains (usages et savoir-faire) qui font la typicité d’une appellation, ou d’un Château.



Vendange
Action et/ou période de récolte du raisin.